Мясные, рыбные и кундюмы
Только на подобных ярмарках за небольшой отрезок времени можно узнать почти всё о великом разнообразии русских пельменей. Казалось бы – блюдо одно, а связанных с ним форм лепки и вариантов начинок существует так много, что невозможно этому не удивляться.Гастрономический фестиваль пельменей – повод и возможность для дегустации и расширения персональных вкусовых горизонтов. Здесь варили и угощали всех желающих пельменями не только с мясом, но и с овощами, грибами, рыбой. В ярмарочном меню были представлены даже сладкие пельмени, в виде леденца на палочке!
— На фестиваль мы привезли пельмени, в составе которых содержится только говядина и куриное филе, соль и перец. Никакой свинины там нет, поэтому мы их назвали «мусульманские», — поделилась Александра Гриценко, руководитель отдела продаж челябинского мясоперерабатывающего завода «Кантри». — Урал – многонациональный край. Пельмень – такой продукт, который хотят видеть на своём столе все, независимо от вероисповедания. Особенно зимой. Потому что это – сытное и простое в приготовлении блюдо. У нас в ассортименте, разумеется, есть и обычные пельмени, классические. Со свининой и говядиной в составе. Называются – «фирменные». А еще мы приготовили вкусную вареную колбасу в праздничной обертке, с дедом Морозом. Люди с удовольствием её приобретают: на подарки себе и близким. Какой же новогодний стол без оливье с такой колбаской?
Помимо мясных, на Урале исстари привечают рыбные пельмени. Не удивительно: наши земли – край озёр, рыба – один из основных продуктов.
— А моя бабушка зимой всегда лепила кундюмы, — поделилась с нами Ирина Ивановна Семёнова, которая пришла на ярмарку с внуком. — Это постные пельмени. Их готовят из лёгкого и эластичного заварного теста. Начинка может быть с грибами, с гречей, с тыквой и с картошечкой. Со специями, конечно. Они такие вкусные получаются, что пальчики оближешь!
Многие гости фестиваля, с которыми мы пообщались, назвали в качестве любимого блюда сладкие вареники – с вишней и малиной, с разной фруктовой или творожной начинкой. Но зимой всё-таки большинство предпочитают мясные блюда. На Николу Зимнего уральские фермеры привезли горы тушек дичи: они пользовались высоким спросом.
Пельмень на шею
Керамическая мастерская «Мечты сбываются» выступает за продвижение Урала в целом, города Челябинска – в частности. Во всех смыслах, не исключая кулинарных.
— Думая о любви к родному краю и способах его репутационного продвижения за пределами области и региона, мы придумали и стали выпускать сувениры в виде керамических пельменей, — рассказала нам хозяйка мастерской, дизайнер и архитектор Мария Латышева. — Люди очень хорошо их берут. Это же такой приятный, душевный подарок. С местным колоритом! Каждый наш маленький глиняный пельмешек ручной лепки мы с любовью кладем в пакетик с лаврушкой и горошком черного перца, Специально для нашего фирменного уральского пельменя предусмотрена инструкция: «Применение: носить на сумке, вешать на ёлку, дарить. Запрещено: варить, жарить, есть. Состав: 100% Урал. Срок годности: бесконечность».
На прилавке с изделиями керамической мастерской привлекал внимание глиняный пельмень размером примерно с голову телёнка.
— А что внутри у этого пельменя? — поинтересовались.
— Как что? Там – чистый уральский воздух, — не замедлила с ответом мастерица.
Народное гуляние
На Руси на Николу Зимнего традиционно устраивали сытные застолья, с песнями и плясками.
Люди общими усилиями накрывали богатый стол. Старики – вели долгие беседы. Молодёжь в этот день каталась на санках, водила хороводы, пела песни. А ещё – планировали свадьбы или сватовство. Сделать это на Николу Зимнего – верная народная примета о дальнейшем крепком браке.
Традицию народного гуляния на Николу Зимнего продолжают и в наше время. Конкурсы, веселые забавы и шуточные состязания, дегустация горячего чая и выступления лучших самодеятельных коллективов региона – пельменный фестиваль собрал широкую и яркую палитру разнообразных удовольствий. Мы не смогли пройти мимо нарядных и румяных артисток, облаченных в русскую народную одежду. Решили их остановить, узнать – откуда такие красивые люди на фестиваль приехали?
— Мы - дуэт «Премьера» и танцевальный коллектив «Уральские узоры», Еманжелинский муниципальный округ, поселок Зауральский, Зауральский дом культуры, — со смехом отрапортовали нам в ответ участницы концертной программы фестиваля. — Сегодня мы приехали выступать вчетвером, хотя нас в коллективе больше. Когда-то у нас был даже мужчина, но давно уже держимся женским составом. Рады поделиться хорошим настроением со всеми!
Подготовили для вас целый фоторепортаж о фольклорно-гастрономическом фестивале. Посмотрите, как это было! Зарядитесь предновогодней атмосферой. И - планируйте присоединиться к этому празднику в будущем году!
Эвелина ГригорьеваФотограф Валерий Таратухин